Des cours et des jardins clos de murs entouraient le château de tous les côtés. Beaucoup de ces murs ont été abattus au XVIIIème et au XIXème siècle, mais ce sont eux qui ont donné à Couellan, ses superbes jardins en terrasse. Près du portail d'entrée, un très beau chêne était déja nommé " le gros chêne " sur le cadastre de Napoléon Ier. Au milieu des terrasses, il y a un if, planté sous Louis XIII, (qui pour obtenir un héritier, avait fait un voeu et engagé ses sujets à planter " l'if du voeu "). Au fond, à l'est, une très grande et très ancienne charmille domine les terrasses.
